スムージーは健康に良いのでしょうか？ ブレンドが栄養素に与える影響

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クレジット...ジョイス・リー、ニューヨーク・タイムズ

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アリス・キャラハン著

Q: 果物や野菜をスムージーにブレンドすると、栄養素や繊維が失われますか?

ブレンドしたてのスムージーは多くの条件を満たしています。すぐに準備でき、簡単に摂取でき、手元にあるどんな果物や野菜でも万能なベースになります。

ペンシルバニア州立大学の栄養科学准教授、クリスティーナ・ピーターセン氏は、農産物をブレンドすることでより多くの食品を食べることができるなら、それは良いことだと語った。 2017年から2018年にかけて実施された調査によると、米国の成人の86パーセントは、毎日推奨される4.5カップの果物と野菜を摂取していませんでした。

しかし、果物や野菜をミキサーの刃で細かく刻むと、栄養素が失われるのでしょうか? スムージーを最大限に活用できるよう、専門家に分解してもらいました。

ジュースとは異なり、ブレンドでは果物や野菜の皮、種、果肉などの可食部分をすべて組み込むことができるため、スムージーは栄養学的に農産物を丸ごと食べるのと非常に似ていると食品、生物処理、科学の教授であるメアリー・アン・ライラ氏は述べた。ノースカロライナ州立大学で栄養科学を専攻。

そして、ブレンドによって果物や野菜に含まれるビタミンやミネラルが劣化してはいけない、とリラ博士は言う。 また、アントシアニンやフラボノールなどの特定の抗酸化化合物や抗炎症化合物に直ちに悪影響を与えることもない、と彼女は述べた。

果物や野菜も繊維の優れた供給源であり、私たちのほとんどはそれらをもっと食べることで恩恵を受けることができます。 そして、リンゴを丸ごと食べても、スムージーの一部として食べても、「全く同じ量の繊維を摂取していることになる」とキングス・カレッジ・ロンドンの腸内生理学者バラズ・バイカ氏は言う。

しかし、ブレンドすると繊維がより小さな断片に砕かれ、消化器系を通る繊維の移動に影響を与えると同氏は述べた。 一部の種類の繊維は、細かく刻むと腸内でより早く分散し、消化と吸収が遅くなる可能性がありますが、これは通常は良いことですが、他の種類の繊維は、消化管内で物を動かし便秘を防ぐ「粗飼料」効果の一部を失う可能性があります。 。

しかし、このテーマに関する研究はあまりなく、具体的な効果は人や果物や野菜によって異なる可能性があるとバジュカ博士は述べた。 いずれにせよ、「どんな種類の繊維でも食べるのは良いことだ」と彼は言う。

食品を加工すると、その自然な構造が破壊されることが多く、その結果、消化と吸収が速くなる可能性があります。 したがって、果物のピューレ化が血糖値のさらなる急上昇を引き起こすのではないかと疑問に思うのは当然だと、フランス国立農業・食品・環境研究所の栄養科学者アンソニー・ファルデ氏は言う。

しかし、フルーツをブレンドしたり丸ごと食べた後の成人の血糖値を測定したいくつかの小規模な研究で、研究者らは心強い結果を発見した。 たとえば、マンゴーの調理方法は血糖値の反応に違いを生じないようだ。 そして、研究者らがパッションフルーツ、ラズベリー、キウイフルーツなどの種のある果物を含むスムージーをテストしたところ、参加者は同じ果物を丸ごと食べた場合よりも血糖値の上昇が緩やかでした。

この結果は、2つの研究を主導した英国プリマス大学の人間栄養学の上級講師ゲイル・リース氏を驚かせた。 彼女は、果物の種をミキサーで潰すと繊維、タンパク質、脂肪が放出され、栄養素の吸収が遅くなり、血糖値の上昇が緩やかになる可能性があると仮説を立てました。

そうは言っても、流動食は一般に固形食品よりも満腹感が低い、とファルデ博士は述べた。その理由は明らかではないが、より多く摂取したいという欲求が生じたり、すぐにスナックが食べたくなる可能性があるという。

スムージーに使用する果物や野菜以外にも、他の成分も栄養価に影響を与えるとピーターセン博士は言います。 軽食を目的とする場合は、水が液体のベースとして適しています。 よりバランスの取れた満腹感のあるスムージーを作りたい場合は、低脂肪または無脂肪の乳製品ミルク、または無糖ヨーグルト、ケフィアまたは植物ベースの強化ミルクがタンパク質、カルシウム、ビタミンDを提供できると彼女は付け加えた。