豆腐を冷凍する方法とそうすべき理由

ジェシー・ユーチェン著

もちもちとしたスポンジ状の食感と、スポンジのように風味豊かな液体を吸収する能力が大好きだったので、私は食料品店で冷凍豆腐の袋をよく買っていました。 特別な豆腐だと思っていましたが、実は豆腐を冷凍したものだと知りました。 ああ！

誤解しないでください。冷凍豆腐は依然として非常に特別な豆腐製品です。ほとんど手間をかけずに、冷凍庫の通路に特別に行く必要もなく、キッチンで作ることができることを知っておいてください。豆腐を冷凍する方法とその理由は次のとおりです。

冷凍すると豆腐は魔法のように変化し、その食感はより緻密でスポンジ状になり、小さなサンゴ礁のような穴がたくさん開きます。 楽しみを台無しにしたくないのですが、この魔法は実際には単純な科学です。豆腐が凍ると水分が膨張し、元の構造が破壊されます。 氷の結晶が解けると水の形で染み出し、できた穴が残ります。 全く別の粘りを持った、今までとは違うスター豆腐が誕生しました。

この粘稠度の変化により、豆腐は同時により強く、より硬くなり、よりスポンジ状になります。 炒め物や鍋、スープなどに入れても型崩れしにくくなります。 豆腐は水分を失い、小さな穴がたくさん開いているため、その口当たりはより濃厚で噛み心地が良く、肉のような粘りがあると言う人もいます。

この穴は風味を吸収して保存するのに最適なポケットでもあり、スポンジのように、冷凍豆腐はソースやスープを吸収するのに優れています。 また、他のものと同様に、冷凍すると豆腐の保存期間も延びます。豆腐は冷蔵庫で未開封であれば数週間保存できますが、冷凍庫ではさらに長く保存できます。

冷凍豆腐は自宅でとても簡単に作れます。 豆腐を丸ごと（どんな種類でもOKですが、絹ごしのものは優しく扱ってください）、使用する予定のサイズ（大きいか小さい立方体、厚いか薄い板）に切るだけです。 シートトレイ、または冷凍庫対応の容器や袋に慎重に置きます。 一度にすべての豆腐を使用しない場合は、豆腐を少しずつ分けて（別の袋や容器を使用するか、ラップで重ねて）、一度に 1 つずつ解凍できるようにします。 約 4 ～ 6 時間かけて作品が固まったら完成です。 黄色くなっても心配する必要はありません。これはまったく正常な現象です。 豆腐を天板の上で冷凍した場合は、密閉容器に移します。冷凍庫で最長 1 年間保存できます。

冷凍豆腐はすでに細かくカットされているので、立方体または厚板を調理中のものに直接投入するか、余分な水分を望まない場合（フライパンで揚げたり、たたきしたり、グリルしたりする予定がある場合）、 、または単にスープを薄めることに慎重な場合）、使用する前に解凍できます。 豆腐を一晩冷蔵庫に移すか、豆腐を水にさらすかのどちらかが正しい解凍方法というものはありません。

冷凍豆腐は、蒸し煮にしたり、マリネしたり、スープに加えたりするのに最適です。 そして、私の謙虚な意見では、鍋スプレッドはそれなしでは単に不完全です。 そういえば…