郷土料理

多くの料理人同様、ヴァネッサ サイモンも母親と祖母の肘につきながらテクニックを見て学ぶことからスタートしました。

その幼少期の経験が、彼女が伝統的なガイアナのベーキングミックスを作るヴァネッサズ・キュイジーヌという新しいビジネスを立ち上げるのに役立っており、現在はウォータールー地域のいくつかの専門食料品店で販売されています。

しかし、基本的な材料のブレンドは、彼女が言う料理が「私の DNA に組み込まれている」ことなしには生まれませんでした。

「ヴァネッサの料理は愛、情熱、つながり、そして母親や祖母が本物の家庭料理について教えてくれたことすべてです。それがすべてです」とサイモンは言います。

「そして、私はガイアナの家では8人兄弟の長男だったので、料理をしなければならず、料理の仕方を知るようになりました」と彼女は付け加えた。

これは、多くの新興の食品事業とその背後にいる人々に共通するテーマです。家族のレシピと技術が、地元のコミュニティで立ち上げ、時にはさらに遠くまで立ち上げる正真正銘の中小企業へと進化しました。

サイモンの新興食品会社は、「ベイク ミックス」と呼ばれる、スマートにパッケージ化された新しい小麦粉ミックスを製造しています。 名前は非常にシンプルですが、「bake」（動詞ではなく名詞として使用される単語）には、見た目以上の意味があります。

ベイクは、カリブ海の国の食文化に深く組み込まれているガイアナのペストリーです。 トリニダードでは「トリニフロート」、ジャマイカでは「フェスティバル」と呼ばれるかもしれませんが、ガイアナの料理人にとって、揚げた生地は「ベイク」として知られています。

ビジネスを立ち上げるというアイデアは、フェスティバルやケータリングイベントで彼女が料理を作った顧客からのフィードバックから生まれました。

「こうしたイベントでは、多くの人が私にパンを作る店を開くよう勧めてくれました」と彼女は言い、パンは一日中いつでも食べられる多用途のペストリーだと付け加えた。

彼女のフルタイムの仕事は看護師として医療関係にありますが、サイモンはケータリング、ポップアップ イベント、フェスティバルで料理をしており、キッチナー マーケットの業務用厨房設備を使用しています。

「塩魚を添えて焼いたり、卵を添えて焼いたり、何でも。ほとんどの人は朝にトーストを食べますが、私たちはベイクをします。あるいは時々、夜の夕食、いわゆるお茶です。一日中いつでもお召し上がりいただけます。」特別な時間というものはありません。それが私たちの文化なのです。」

この地域の文化がより多様になるにつれて、より多様な企業が店を構えています。 プエブラのメキシコ風タコス、エルサルバドルのププサ、アフガニスタンのボラニ、ナイジェリアのジョロフライスなどの「フードプレナー」であっても。

または、サイモンのようなガイアナの「ドーナツ」。

焼きたては浅く揚げられており、ほんのり甘く、ほんのりパンのような風味があり、熱い植物油で外側がカリッとしています。 レシピは、小麦粉、塩、水、ベーキングパウダー、イースト、少量の砂糖を混ぜ、それにショートニングとマーガリンを加えます。

「焼き菓子はガイアナの食文化の大きな部分を占めています」とサイモンは言います。

たとえば、ラバッシュ、フガス、ナン、フォカッチャ、バノックなどのフラットブレッドの広い世界と同様に、イタリアのボンボローネ、メキシコのチュロス、ポルトガルのマラサダ、ポーランドのパックツキ、インドのグラブジャムンなど、ほぼすべての国にその「ドーナツ」があります。

Simon は Vanessa's Cuisine の個人経営者であり、唯一の従業員であるため、ウォータールー地域小規模ビジネス センターとリフトオフ ウォータールー ウェリントンのリソースを活用しました。

Liftoff は、ウォータールー地域のカリブ海カナダ協会と協力した組織で、黒人の初期段階および成長中の起業家のためのインキュベーターおよびアクセラレーター プログラムです。

Vanessa's Cuisine Bake Mix は現在、キッチナーの Ok's Tropical スーパーマーケットで販売されており、Simon 氏は近い将来、Oma Fresh Foods と A to Z African and Caribbean Groceries への拡大を期待しています。

彼女は、自分のベーキングミックスが棚に並んでいるのを見て、彼女のすべての努力には意味があるという現実を思い出したと言います。 これは、材料の測定、レシピのテスト、ラベルとパッケージの研究開発を含む仕事であり、彼女は「ビジョンを現実にした」と述べています。

しかし、サイモンさんは、彼女が料理を提供してきたコミュニティからの心強い反応が、商業的な食品生産への一歩を踏み出す最終的なインスピレーションとなったと信じています。