揚げ物を作るときにすべてを超乾燥状態に保つことが重要な理由

揚げ物のカリカリとした風味を満喫することは、文化の境界を超えた普遍的な楽しみです。 黄金色の完璧なフライドポテトから、魅力的なカリカリのフライドチキンまで、これらの創作料理は私たちの味覚を刺激し、快適さと満足感を引き起こします。 しかし、家庭料理人であれば、黄金色でカリカリとした外側を実現するには、適切な衣や油の温度だけでなく、泡立つ熱い油に触れる前に、揚げる食品をできるだけ乾燥させることも重要であることをご存知でしょう。 。

「油と水は混ざらない」という古い格言は揚げ物の分野にも当てはまり、食品に余分な水分があると、高温になると危険な飛び散りを引き起こす可能性があります。 油と水が接触すると、特に高温で激しい反応が起こります。 水は急速に蒸気に変化し、熱した油の液滴を全方向に勢いよく噴射します。 この飛び散りは火傷や火災の重大な危険をもたらし、調理人や近くにいる人を危険にさらします。 この危険を回避するには、揚げる食品に余分な水分が含まれていないことを確認することが不可欠です。

乾燥を達成するための最初のステップは、鶏肉、ジャガイモ、さらにはピクルスであっても、油が飛び出す前に食品を徹底的に軽くたたくことです。 ペーパータオルを使って少し過ごすだけで、潜在的な事故や不快感から身を守ることができます。 しかし、ここに落とし穴があります。風味豊かな衣やサクサクしたパン粉の層で食べ物をコーティングするつもりでも、最初のパッティングが依然として重要です。 優れたコーティングは油に対する緩衝材として機能しますが、その下に湿気が残っている場合は飛び散りを防ぐ保証はありません。

食べ物が完璧に乾燥している場合、油との最初の接触は穏やかで制御され、外側が徐々にあの誰もが欲しがるサクサクした食感を生み出すことができます。 次回、お気に入りのおやつを揚げる準備をするときは、乾燥が味方であることを忘れないでください。 時間をかけて食材を軽くたたくことで、より安全な調理環境を作り出し、火傷や火災のリスクを軽減し、最終的に揚げ物の品質を向上させることができます。