料理人が語る、これまでに配達した最高の料理と最悪の料理

ピザや中華料理（テイクアウトの失敗なしの伝説）を超えて、頼りになる配達メニューを拡大しようとしているとき、そのプロセスは見た目よりも難しい場合があります。 人気レストランの食事が配達可能だからといって、配達がうまくいくとは限りません。

「ソースは裂け、クラストは柔らかくなり、とろけるチーズはゴム状になってしまいます」と、インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーションのオンライン料理芸術および食品事業の主任シェフ、ショーン・マティジェヴィッチ氏は言う。 「お気に入りの料理の中には、時間に左右されるものもあります。スープはその一方の端にあり、スフレはもう一方の端にあります。」

それでは、玄関に届くまでに輝きを失う可能性が最も低い配送オプションはどれでしょうか? また、もし注文する場合、どれを慎重に注文する必要がありますか? シェフたちのコメントは次のとおりです。

シェフのキッチンから家庭に届くまで、スープやシチューを最高の状態に保つ主な特徴は、その一貫性と熱保持の良さです。

「スープやシチューは湿熱調理法であり、調理過程で水分が存在するのが特徴です」とマティジェヴィッチ氏は言う。 配達用に梱包されると、「スープやシチューから立ち上る蒸気は凝縮し、熱エネルギーを失うことで気体状態から液体状態に変わります。」

蒸気が冷えると水滴が形成され、テイクアウト用のボウルに戻ります。

「このプロセスは周期的であり、スープやシチューの風味や構造に悪影響を与えることはありません」とマティジェヴィッチ氏は語った。

温め直しも簡単なので、お店から帰る途中で冷めてしまっても、電子レンジや鍋で温めれば見た目も味も変わりません。

パスタにソースをかけてテイクアウト用の容器に入れると、パスタは調理を続けてソースを吸収し、おいしいディナーが固まった塊に変わります。

「クリームソースや卵ソースベースのものは特に難しいでしょう」とオールファイブセンシズプライベートシェフサービスのオーナー兼エグゼクティブシェフのパトリシア・クラーク氏は言う。 「蒸気はソースを分離し、温度変化によりソースは皿の一部のみに凝固します。」

修正:クラーク氏によると、どうしてもパスタが食べたい場合は、レストランに注文した食材を別々の容器に分解して配達してもらうとよいという。 たとえば、リングイネはアルデンテに調理済みで、レモン クリーム ソース、細切りのパルメザン チーズとレモンの皮の別々の容器と一緒に送られる場合があります。

ラザニア、エンチラーダ、マカロニ アンド チーズなど、オーブン キャセロール スタイルで焼いた食事は、ソースが濃くなる傾向があるため、配達オプションとして適しています。

「液体の中に入れた麺類はべたべたになりがちですが、キャセロール料理の多くは肉とチーズをベースにしているため、持ちが良いのです」とフードデリバリーサービス「グレースフル・フェド」の創設者兼料理長、トレイシー・ワイントラウブ氏は語る。

シェパーズパイやムサカも有力な候補です。 どちらの料理にも使われているマッシュポテトは密度が高いため、ある程度の液体を吸収し（つまり、結露です！）断熱効果があり、食感の変化を最小限に抑えます。

ステーキやその他のグリル肉を配達してもらう際の主な問題は、好みの焼き加減のレベルに仕上げるのが非常に難しいことです。

「ステーキをグリルから外してすぐに梱包すれば、お客様のお手元に届くまでに調理が続けられます」とワイントローブ氏は言う。 「そのため、肉が加熱しすぎてしまうことがよくあります。」

修正:注文した料理の品質を最大限に高めるには、肉をスライスせずに好みの温度より低い温度で調理し、ソースを添えるのが最善です。

配達されたら、フライパンを取り出し、小さじ1杯のオリーブオイルを中弱火で加熱します。 肉を加え、好みの焼き加減になるまで1分ごとに裏返し、切り分けます。

すぐに食べられる状態で肉を受け取りたい場合は、「スライスして半分冷やしてホイルに包み、ソースは別添えにしてもらうように頼んでください」とクラーク氏は言う。 注文したものは熱々の状態で届けられるわけではありませんが、玄関先に届くまでに肉が加熱しすぎてしまう可能性は最小限に抑えられます。