そもそも濃縮果汁とは何ですか (そしてどのように作られるのでしょうか)?

ジュースの通路を歩いていると、いくつかのボトルに「濃縮物ではありません」という文字が書かれていることに気づくはずです。 彼らはそれを大きなセールスポイントにしており、ジュースブランドの広告はしばしばこの主張を強調し、それを利点として組み立てています。 しかし、そもそも濃縮果汁とは何ですか?そして、普通のジュースは本当にそれほど優れているのでしょうか?

最も簡単に言うと、濃縮果汁とは、水分を除去した果物や野菜のジュースのことです。 水はジュースの総体積の 90% を占める場合があり、それを取り除くと粘稠なシロップが残ります。 水を除去するとジュースが細菌の住みにくくなり、保存期間が長くなります。 期限切れのジュースを飲むとお腹を壊す可能性があるため、その点では消費者にとってはメリットがあります。 濃縮果汁は飲む前に水で希釈する必要がありますが、これは消費者または生産者が行うことができます。 さて、なぜ誰かがジュースから水を取り除いて、それを元に戻すだけなのでしょうか? それはジュース会社の利益になるからです。

ジュースの賞味期限を延長することで、生産者はジュースを保管し、原産地から希釈して流通する最終施設まで輸送する時間が増えます。 容量が少ないため、保管と配送のコストも削減され、濃縮液に水を加えると、配送ごとに通常のジュースよりも総容量を増やすことができます。 これらすべてはどのように行われるのでしょうか? その質問には複数の答えがあります。

濃縮果汁の製造方法には主に「減圧濃縮」「凍結濃縮」「膜濃縮」の3つの方法があります。 少し複雑なので、それぞれを詳しく見てみましょう。 真空濃縮法が最も簡単です。 果物や野菜のジュースを沸点まで蒸気加熱し、その時点で水が蒸発します。 このプロセスを促進するために、減圧環境を作り出す装置で真空濃縮が行われ、水の沸点が下がります。 このプロセスを最大 5 回繰り返すことで、最も強力な濃度が得られます。

凍結濃縮は本質的に真空濃縮法の逆です。 ジュースは、水が溶媒として機能し、残りの果物または野菜の要素が溶質を構成する溶液です。 ジュースの温度を水の凝固点まで下げると、これら 2 つの成分を分離できます。 これにより、溶質から分離できる氷の結晶が生成され、濃縮ジュースが残ります。 凍結濃縮は熱に非常に弱い製品には最適ですが、必然的に植物溶質の一部が水とともに失われます。

膜濃縮には、一般的な濾過方法である逆浸透が使用されます。 逆浸透は、溶質から水分を分離する半透膜に溶液を強制的に通過させることによって行われます。 飲料水から汚染物質を除去するためによく使用されますが、ジュースの場合は、果物や野菜の溶質から水を分離します。

濃縮果汁と濃縮果汁ではないジュースはどのように比較されるのでしょうか?また、後者は一部のジュース生産者が言うほど本当に優れているのでしょうか? 濃縮ジュースには、果物や野菜に含まれる栄養素の多くが保持されています。 たとえば、柑橘類のジュースにはビタミン C のほとんどが含まれており、ニンジン ジュースにはプロビタミン A が含まれています。ジュースには抗酸化物質も含まれています。 しかし、栄養以外に目を向けると、濃縮果汁には、冷蔵庫で長期間新鮮に保たれるという明白な利点があり、これは、生鮮食品を入手するのが難しい場所に住んでいる場合には特に有利です。 そして、より手頃な価格で起動できます。

そうは言っても、健康に関して言えば、濃縮ジュースには良い面よりも悪い面の方が多くあります。 まず、搾汁と濃縮のプロセスにより、消化器官の健康にとって重要な繊維が除去されます。 繊維は血糖値を調節し、吸収速度を遅くし、満腹感を長く保ちます。 フルーツジュースは食物繊維に由来するため、血糖値の急激な上昇を引き起こす可能性があります。 これは通常のジュースにも同様の問題があるため、果物や野菜を丸ごと食事に取り入れることが重要です。