肉を豆に置き換えると骨に良い、新たな研究で判明

ゲッティ

ニコール・アックスワージー

2023 年 8 月 29 日

British Journal of Nutrition に最近発表された研究イニシアチブでは、エンドウ豆とソラマメを含む食品を食事に組み込むことの潜在的な利点が調査されました。 結果？ 植物ベースのタンパク質への食事の移行は、必須アミノ酸の摂取量を維持するだけでなく、骨代謝にも悪影響を及ぼしません。

ヘルシンキ大学農林学部のドセント・スヴィ・イトコネン氏が主導したこの研究は、惑星の健康食に合わせて赤身肉や加工肉の消費を減らすことの重要性を強調している。 この食事パターンでは、全粒穀物、果物、野菜、ナッツ、豆類を含む植物優先の食事を重視しています。

同時に、この研究は、栄養学的に安全なアプローチとしてエンドウ豆やソラマメなどのマメ科植物の摂取量を増やすことを支持しています。

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「食事中の赤身肉や加工肉の摂取量を惑星の健康食の上限まで減らし、エンドウ豆やソラマメなどのフィンランドで栽培される豆類の摂取量を増やすことは、タンパク質栄養の観点から安全です」とイトコネン氏は述べた。声明で。

「同様に、骨の健康もそのような食生活の変化によって損なわれることはありません」とイトコネン氏は言う。

「BeanMan 研究」と呼ばれるこの研究では、102 人のフィンランド人男性が 6 週間にわたる食事療法に参加しました。 あるグループは、週に760グラムの赤身肉と加工肉を組み込んだレジメンに従い、これは総タンパク質摂取量の25パーセントに相当し、平均的なフィンランド人男性のタンパク質消費量を代表している。

逆に、2番目のグループは、主にエンドウ豆やソラマメなどのマメ科植物ベースの食品を中心とした食事を受け入れていました。 これらの豆類は総タンパク質摂取量の 20 パーセントを占め、赤身肉と加工肉はプラネタリー ヘルス ダイエットで定義された上限値（200 グラムまたは総タンパク質摂取量の 5 パーセント）に制限されています。

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研究期間中、参加者は研究プロジェクトを通じて提供されていない他の赤身肉や加工肉、豆類の摂取を制限された。

調査の結果、2 つの食事グループ間で骨形成または吸収マーカーに目立った差異はないことが明らかになりました。 注目すべきことに、カルシウムとビタミンDの摂取量は両グループ間で一貫しており、一般的な食事推奨とほぼ一致していた。 必須アミノ酸とタンパク質の摂取量は、肉中心の食事と豆類中心の食事の両方で推奨レベルを満たしていました。

このような結果を受けて、イトコネン氏は、環境のために赤身肉の消費を抑制することの広範な影響を強調する。

この研究で明らかになったのは、環境、健康、動物のために植物ベースの食事の人気が高まっていることと一致している。 他国の栄養推奨事項と同様に、更新された北欧の栄養推奨事項でも、肉と乳製品の摂取量を減らすことを提唱しています。

BeanManの研究はすでにマメ科植物中心の食事の有望な意味を明らかにしているが、今後の報告書では脂質代謝、腸の健康、栄養素摂取に関するより広範な研究結果がさらに掘り下げられる予定である。

この特定の研究は、骨の健康とタンパク質摂取に対する豆のプラスの効果に焦点を当てていましたが、最近他の研究で豆のさらなる健康上の利点が明らかになりました。

科学誌「Food Research International」に掲載された研究では、ピント豆と黒豆にはそれぞれ抗炎症作用と抗酸化作用があり、皮膚の健康状態の改善に貢献できることがわかりました。

ヴァネッサ・ローリング/ペクセルズ

今年初めに科学出版物「ジャーナル・オブ・ニュートリション」に発表された別の研究では、ソラマメに含まれるペプチドが、筋肉のコンディショニングにおいて乳タンパク質よりも優れた働きをすることが判明した。

高カロリーの肉をジャガイモや豆に置き換えると減量が促進される可能性があることが2022年の研究で証明されているように、豆は減量にも役立ちます。

専門家らはまた、豆やその他の豆類を豊富に含む食生活が、人々が著しく長生きする世界中の「ブルーゾーン」地域のコミュニティに共通していることを長い間発見してきた。