冷凍フルーツを使ってパイを焼くときに覚えておくべき重要なステップ

パン作りが好きなら、そして私たちの多くもそうですが、パイ作りを強化する方法を常に探しているでしょう。 生地をブラインドで焼く方法を学ぶ場合でも、自家製のフィリングをさらに美味しくする方法を学ぶ場合でも、常に習得すべき新しいテクニックやハックすべき新しいハックが存在します。

詰め物に関しては、リンゴ、ブラックベリー、チェリーパイを作るときに新鮮なフルーツを使用することができる限り望ましいですが、冷凍フルーツの利便性を否定するのは困難です。 作業するときは、おそらく焼き時間を長くする準備ができているはずです。

冷凍フルーツは、生のフルーツそのものよりもジューシーではありません。 ただし、オーブンで一定時間焼いた後にのみ水分が放出される生の果物を使用する場合よりも、水分が早く凍って溶けて水に変わるため、水分含有量については少し注意が必要です。

これは、パイに冷凍フルーツを使用すると水っぽくなるという意味ではありません。 冷凍フルーツパイに詰めた完成品はより密度が高く、フルーツジャムのような粘稠度になります。 ただし、フルーツを完全に解凍して室温に戻していない限り、パイをオーブンで長時間焼く準備をしておく必要があることに注意してください。 たとえば、新鮮なフルーツを使ったベリーパイは焼くのに 45 分かかりますが、冷凍のフルーツを使ったパイは 55 分近くかかります。

多くのシェフは、オーブンで焼く時間を長くすると、よりカリカリでサクサクした生地ができると言うでしょう。 また、冷凍フルーツは焼いている間にすぐに液体ができるので、生地に適切な量の脂肪やバターが入っていないと、余分な液体がすべて吸収され、非常にべたべたになってしまうことを覚えておくことが重要です。

一部のレシピでは、これに注意し、冷凍フルーツからの液体に耐えるために生地にバターや脂肪を少し多めに入れるようにアドバイスしています。 クラスト、底部、上部のそれぞれにショートニングを大さじ 1 杯追加すると、生地を伸ばしやすくなります。

パイ生地を詰める前に、350 度で約 5 ～ 7 分間焼きます。 これは、オーブンで生地が茶色になり始める直前、または触ったときに乾燥を感じ始めるときに行う必要があります。 これらの予防策と、オーブンで過ごす時間を少し長くすることで、余分な液体が生地に染み込むのを防ぎ、生地をよりフレーク状でサクサクに仕上げることができます。

冷凍フルーツは、保存期間が長いという理由だけで、生のものよりも便利であることは否定できません。 よりサクサクとした贅沢な食感のパイが食べられるのも冷凍の魅力です。 利便性を重視したり、長期保存できる材料を使用したい場合は、パイの詰め物として冷凍ではなく缶詰のフルーツを検討したくなるかもしれません。

もちろん、これはいつでも行われており、缶詰の桃、チェリー、さらにはフルーツカクテルを使ってパイを作るレシピがたくさんあります。 ただし、健康に気をつけているのであれば、注意が必要かもしれません。同じ理由で、スムージーなどの他のレシピに缶詰の果物を使用することは避けるべきです。 缶詰のフルーツには砂糖が添加されていることが多く、生のフルーツや冷凍のフルーツが保持している栄養素の一部が欠けています。

確かに、パイを作っている人にとっては、健康や低糖質の心配は頭の中にないかもしれません。 しかし、缶詰のフルーツは、パイ焼きのプロセスに独自の課題や脆弱性をもたらす可能性もあります。 高温により、通常は水またはシロップに長時間浸されていた果物がオーブン内で本質的に液状になる可能性があります。 他の成分と同様に、さまざまな形状にはプラスとマイナスがあります。