ダブル炭水化物ルール: アリス・ザスラフスキーのマサラマッシーピーと黄金のバスマティとポテト添え

昨日の米かジャガイモが今夜のスピード夕食になる、と料理本の著者は言います。 彼女は、残り物の米とジャガイモがどのようにしてビリヤニのような驚異に変わるかを語ります

ボリュームたっぷりの長い煮込み料理を、スピーディな週半ばの料理に変えるための便利なハックの 1 つは、残り物に頼ることです。 私のキッチンでは、ジャガイモや米などの炭水化物に関しては、常に二度調理するという厳格なルールがあります。

レシピにジャガイモを茹でる必要がある場合は、2倍の量を調理します。 炊飯器にお米を入れるときは、3人分ではなく6人分を作ります。

これにより、次の夜は 20 分早くスタートできるので、すでにお茶の半分まで進んでいます。 労力と手間を 2 倍、2 倍差し引いたものです。

簡単なチャーハンの場合は、昨日のご飯を中性油、キムチ、ネギと一緒に熱した中華鍋に入れて炒めます。 電光石火のトルティーヤを作るには、余分に茹でたジャガイモをみじん切りにし、オリーブオイルで黄金色になるまで炒め、溶き卵を加えてグリルの下に置きます。

炭水化物は再調理時に特に適しています。調理に節約した時間をカリカリにすることに費やすことができ、おやつをカリカリに仕上げます。 これは、冷蔵庫で冷やすと天然の糖がでんぷんに変わるためで、でんぷん質の食品のGI値を下げたい人には便利で、今日のゴールデンバスマティのレシピのように、黄金色の歯ごたえを実現したい場合にはさらに便利です。そしてポテト、平日のダブル炭水化物ビリヤニっぽい美しさ。

ただし、カービーには注意が必要です。 お米は最初に炊飯してから24～48時間以内に消費する必要があります。 ただし、調理済みの小さなパウチのように、1回分に分けて日付のラベルを貼り、平らに冷凍すれば、この時間を延長することもできます。 電子レンジを使っている人は、DIYで電子レンジを作ると、ムダを省くことができます。 冷凍庫で最長6か月間保存できます。

調理済みのジャガイモは調理後 3 ～ 4 日以内に消費するのが最適ですが、これでも冷凍保存が可能で、最長 1 年間保存できます。 彼らは最高のローストスパッドも作ります。オーブンと一緒にオーブントレイを200℃のファンで加熱し、ベースに油をたっぷりと塗り、その中でスパッドを投げてから再びオーブンに入れて40数分間、トレイに焼き色を付けるだけです。ジャガイモが黄金色になるまで時々振ります。 これまでにないほどガラス質のクラックが食卓を飾る準備をしましょう。

冷凍庫に入れている間、このマサラどろどろエンドウ豆を新鮮なエンドウ豆の「ダル」と考えてください。 伝統的なレシピでは乾燥させたスプリットエンドウを使用しますが、私たちはグリーンピースを乾燥させたり割ったりせず、単に冷凍庫から取り出しただけです。

マッシーピーと同じように調理して、マサラダルと同じようにスパイスを加えたら、カリカリのご飯とジャガイモを混ぜ合わせるのにかかる時間で、20分ほどで完了する非常に簡単な料理です。 素晴らしい！

サービスします4

黄金のバスマティとじゃがいもバスマティライス 1と1/2カップ（または残りご飯3カップ） ジャガイモ（調理済みまたは生）600g オリーブオイル 1カップ バター 20g 赤玉ねぎ 1個（皮をむき、輪切りにする） パンチフォロン 大さじ2（自分で作る場合は、丸ごとのナイジェラシード、フェンネルをそれぞれ大さじ1ずつ混ぜ合わせます）種子、クミンシード、ブラウンマスタードシード、粉砕フェヌグリークまたはフェヌグリーク種子小さじ1、密閉容器に保管） 砂糖小さじ1/2 ニンニク3～4片、みじん切り生姜5cm片、みじん切りターメリック小さじ1 塩小さじ1

マサラマッシーピー用茶色の玉ねぎ 1 個ニンニク 5 片、皮をむいた生姜 5 cm 片、皮をむいたコリアンダーの茎 6 本 (根、茎、葉を含む)、よく洗ったオリーブオイル大さじ 2 クミン粉小さじ 1 粉コリアンダー小さじ 1/4 マイルドチリパウダー小さじ 1 黒コショウ粉小さじ 1 ターメリック粉小さじ 1/2 ガラムマサラ小さじ 2 塩小さじ 1/2砂糖 小さじ 270g 缶入りココナッツクリーム 1 x 1/4 カップ、付け合わせ用に取っておく 野菜ストック 1 カップ 冷凍ベビーピース 500g パック ベビーほうれん草の葉（洗って紡いだもの） 50g ライムウェッジとナチュラルヨーグルト、提供用

ゴールデンバスマティとポテトの場合：生米を使用する場合は、袋の指示に従って米を炊きます。 生のジャガイモを使用する場合は、25分間またはフォークで柔らかくなるまで茹でます。

ジャガイモが沸騰している間に、蓋付きの中厚手の鍋に油とバターを入れて中火でゆっくりと温めます。 玉ねぎ、パンチフォロン、砂糖を加え、10分間汗をかきます。 火を中弱火に下げ、ニンニク、生姜、ターメリック、塩を加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが非常に柔らかくなり、つやが出てくるまで5〜7分間煮ます。 火を止め、混合物をボウルに移し、油を塗ったフライパンをゴールデンバスマティとジャガイモ用に取っておきます。