豆腐皮とは何ですか？どうやって使うのですか？

WebMD によると、豆腐には、コレステロール値の低下、心臓の健康状態の改善、血圧の安定、記憶力の向上、骨量の減少の防止、さらには肌の弾力性を高め、若々しく見せるなど、潜在的な健康上の利点が数多くあります。 豆腐製品には多くの良い点があるため、料理について真剣に検討する価値があります。

しかし、豆腐の食感が苦手な人にとって、このたんぱく質が豊富な食材を野菜炒めやその他の料理に加えるのは、あまり快適ではないかもしれません。 そんなとき、豆腐皮はキッチンのレパートリーに加えるのに最適です。 このユニークな食べ物は、頑固な豆腐嫌いさえファンに変えることができます。 その多用途性により、心地よいシチュー、簡単なワンポットミール、餃子、そして満足のいくスープに驚くほど簡単に加えることができます。 また、肉製品の食感を料理で再現したいと考えている場合 (こんにちは、肉のない月曜日!)、それはあなたが探していた歯ごたえのある代替品になるかもしれません。

なぜこの大豆製品は豆腐皮と呼ばれるのですか？ いいえ、おからブロックを作るために皮をむいたり「皮を剥いたり」しません。 中国では一般に豆腐皮と呼ばれる製品が 2 種類あります。 1 つは豆腐シートで、Mala Eats によると、Qianzhang または Baiye とも呼ばれます。 この材料は、豆腐をタンパク質が豊富な薄い層にプレスすることによって作られます。 もう 1 つは、日本で知られている湯葉、豆腐、湯葉などと呼ばれる豆腐の皮です。

この製品は豆乳を加熱するときに形成される膜であるため、豆腐シートよりもさらに薄いです（Bun Bo Baeより）。 この豆腐皮がどのように作られるかの完全なプロセスを説明する前に、温めて忘れた牛乳や放置された熱いミルクティーの上に現れる紙のように薄い層を想像してみてください。 こちらも考え方は同じですが、湯葉を意図的にさまざまな料理に活用しています。

この豆腐皮は、どのように調理されるかに応じて、シートから長いストランド、ソフトチーズによく似た塊まで、さまざまな形に成形することができ、硬いもの、ゴム状のもの、滑らかなもの、絹のようなものなど、さまざまな食感を持つことができます。

中国四川料理は、家庭の料理人に湯葉作りに挑戦するよう勧めているが、大豆が十分に柔らかくなるまで数時間水に浸す必要があるため、忍耐が必要であることには注意が必要だ。 大豆と水の混合物を混ぜ合わせると牛乳のような液体になり、それを濾して鍋に入れて加熱します。

やがて豆乳の表面に薄い膜ができます。 このゴム状の層は慎重に取り除かれ、完全に脱水されるまで室温または天日で乾燥させます（Woon Hengより）。 乾燥湯葉は湿気のない密閉容器に入れておけば、1ヶ月程度は美味しく食べられます。 しかし、人々が食材を楽しむ別の方法は、柔らかく乾燥していない状態で楽しむことです。 この湯葉は調理の際に水に戻す必要がありません。 唯一の注意点は、すぐに使用するか、最大 2 日間冷蔵する必要があることです。 そうしないとダメになってしまいます。

豆乳を加熱して層をこそぎ落として豆腐の皮を作るのは忍耐力がありませんか？ 既製品のゆばは専門店で購入できます。

豆腐皮は非常に用途が広いため、料理人は料理を作る際に非常に多くの選択肢があります。 Devour.Asia によると、自分で作るか、たまたま近所に豆腐製造店がない限り、生ゆばが冷凍で売られているのを見つけることができるでしょう。 こちらは水に浸す必要はありません。 解凍後はすぐにレシピの材料としてご利用いただけます。 ブログでは、この柔らかな湯葉を手軽に楽しむ方法を紹介しています。 切り分けて弱火の油で、時々裏返しながら均等に火が通るように揚げます。 揚げ湯葉はスイートチリソースなどの薬味を添えてお召し上がりください。

ただし、アジア以外では、豆腐皮はシートまたはスティックや束として乾燥した形で最も一般的に入手可能です (キッチン ストーリーより)。 乾燥ゆばシートは通常、水で1時間戻すだけで完成します。 一方、棒状や束状の乾燥ゆば（中国では福竹とも呼ばれる）は、グリーンクイーンによれば、少なくとも数時間、または一晩浸す必要がある。