豆腐皮とは何ですか？ さらに、7 つのおいしいレシピ

シャーロット・ポインティング

2023 年 1 月 17 日

現在、植物ベースの市場は急速に成長しており、ビーガンナゲット、ソーセージ、ハンバーガー、チキンピースなどが世界中のスーパーマーケットの棚に並んでいます。 しかし、植物由来の材料を肉のような味にする技術は新しいものではありません。 中国では何世紀にもわたって人々は擬似肉を食べてきました。 実際、おそらく仏教徒の料理人が、豆腐の皮または豆腐のシートとしても知られる「ゆば」から作った代替肉を作り始めた可能性が高い。

大豆情報センターによると、これらの菜食主義の仏教徒の料理人は、細かく切った豆腐の皮を束ね、その束を大きめの豆腐の皮で包んで蒸して、模擬肉を作った可能性が高いという。 得られた味と食感は動物の肉に似ていました。 しかし、信じられないほど用途が広く、優れたタンパク質源である豆腐の皮は、過去の食材ではありません。 現在でも主に中国、香港、日本、東南アジアで楽しまれています。 湯葉の栄養価から調理法まで、湯葉について知っておくべきことをすべてご紹介します。

ゲッティイメージズ

名前が示すとおり、豆腐皮は実際には豆腐の塊の皮ではありません。 とはいえ、豆腐作りの副産物です。 豆腐は豆乳から作られており、煮ると表面に膜ができます。 このフィルムを剥がして乾燥させ、豆腐皮として販売されます。 文化によってさまざまな名前が付けられていますが、日本と中国では「ゆば」と呼ばれることが多いです。 これは本質的に「湯」（ユ）と「平らなもの」（バ）を意味します。

豆腐皮は大豆から作られる豆乳を使っているため、100グラムあたり約50グラムのたんぱく質が含まれており、たんぱく質が豊富に含まれています。 豆腐の皮には、ビタミンB6や葉酸などのビタミンB群のほか、マグネシウムや繊維質も豊富に含まれています。 さらに、脂肪や塩分も少ないです。

豆腐と同様に、豆腐の皮は味を吸収する能力で知られているため、料理に非常に用途の広い食材になります。 通常はシート（おからシートと表示される場合もあります）またはスティックで販売されており、さまざまな方法で使用できます。 たとえば、サラダにカリカリとした食感を加えたり、点心を包むのに使用したり、細切りにして麺の代替品にしたりできます。 また、植物由来の肉を作るために今でも使用されることもあり、本物の代替品として中華レストランでよく提供される疑似アヒルやガチョウの基礎を形成することもあります。

インスピレーションを感じたら、湯葉を買ってキッチンで手作りしてみませんか。 この材料は一部の大手スーパーマーケットで購入できますが、Amazon などの小売店や地元のアジア食料品店などのオンラインで購入することもできます。 おそらく乾燥、生、冷凍のいずれかで販売されており、どのタイプが必要かは、従うレシピの種類によって異なります。

エッジの効いたベジ

カリカリのフライドチキンが食べたい場合は、豆腐の皮を使用すると同様の体験が得られます。 このレシピでは、乾燥豆腐スティックとビーガン鶏肉の調味料（本物の鶏肉のような風味を得るために）が必要です。 このレシピにはいくつか面倒な手順があります (天ぷら鍋を使用する必要がありますが、エアフライヤーでも使えます)。完成すると、信じられないほどの出来上がりになります。カリカリでおいしい、KFC 風のフライド チキンです。 。 鶏肉の部分を除いたもののみ。レシピを入手

人生の中華鍋

伝統的なものを守りたい場合は、新鮮な豆腐の皮を重ねておいしいアヒルもどきを作りましょう。ベジタリアンの家庭でも肉食の家庭でも、旧正月のお祝いによく出されます。 このレシピでは、キノコ、タケノコ、ニンジンも必要です。これらは豆腐の皮の間に重ねられ、全体をしっとりと保ちながら風味を加えます。レシピを入手する

Okonomi Kitchen

カツカレーが食べたいですか？ 持ち帰りメニューは置いといてください。実際、家で作るのは非常に簡単だからです。 このヴィーガンカツのレシピでは、冷凍豆腐の皮を醤油、ニンニク、ヴィーガンブイヨンパウダーでマリネし、パン粉をまぶして重ねて鶏肉のような食感を作ります。 揚げ物用のフライヤーがない場合は、浅めに揚げて、カリカリとした黄金色の外観と食感を得ることができます。レシピを入手する