生より調理した方が健康的な6つの野菜

直観に反しているように思えるかもしれませんが、果物や野菜の中には調理することで栄養価が高まるものがあります。

私たちのほとんどは、ベトベトに調理された野菜についてあまりにも多くの嫌な思い出を持っています。 味、食感、活気が調理されてしまうため、多くの栄養素が失われてしまうのも不思議ではありません。 それを念頭に置いて、生野菜は栄養上の妙技の点でねぐらを支配するようになりました。

しかし、私たちの中には、常に「すべて生」というのはそれほど快適ではない人もいます。そのため、すべての野菜が調理されていない方が必ずしも健康に良いわけではないことを知っておくと良いでしょう。 以下のルールの例外は、実際に加熱すると利点が得られます。

持続可能な食生活の教義の中には、ここで関係するものがいくつかあります。 まず、食品の二酸化炭素排出量を考慮すると、食べるものの栄養素密度を最大化することで、その品目の持続可能性の価値が高まります。 また、食品の選択という単純なことで健康を改善できるのであれば、そうするほうがよいでしょう。医療は財布にとっても地球にとっても費用がかかるのです。 最後に、私たちが野菜を楽しめば楽しむほど、地球にとっては良いことになります。

そうですね、ほとんどの人は生のカボチャをメニューの主食にすることはなさそうです。 しかし、栄養価が低いかもしれないという理由で、調理したカボチャ（またはその他の冬カボチャ）をやめて生のものを選んでいる場合は、その戦略を再考することができます。 調理したカボチャには、加熱すると吸収されやすくなるベータカロテンなど、あらゆる種類の優れた抗酸化物質が含まれています。

生のアスパラガスを削って食べるとおいしいですが、調理するとアスパラガスの A、C、E、葉酸を私たちの体が吸収するのを難しくする厚い細胞壁が破壊されます。 アスパラガスの場合、調理することで抗酸化物質、特にフェルラ酸がより多く利用できるようになります。

「国際食品科学技術ジャーナルに掲載された研究では、これらの茎を調理すると、がんと戦う抗酸化物質を含む6つの栄養素のレベルが16パーセント以上上昇することが判明した」とコンシューマー・レポートのジェシカ・ブランチは書いている。 「国際分子科学ジャーナルに掲載された別の研究では、アスパラガスを調理すると 2 種類のフェノール酸のレベルが 2 倍以上増加することがわかり、いくつかの研究ではこれががん発生率の低下に関係しているとされています。」

アスパラガスの調理方法を調べた研究では、蒸すか電子レンジを使うのが最も多くの栄養素を保持できると結論付けており、「アスパラガスの穂を電子レンジで焼くか蒸すのは、テストされた他の方法（焼く、フライパンで焼く、揚げる、グリルする）で調理するよりも好ましい」と述べています。いかなる方法であっても避けるべきです。」

庭から採れたばかりの夏の家宝トマトの分厚い板に勝るものはほとんどありませんが、調理すると強力な抗酸化物質であるリコピンが放出されます。 リコピンの多量摂取は、がんや心臓発作のリスク低下と関連しています。 トマトを調理すると細胞壁が破壊され、私たちの体が楽しめるリコピンが放出されます。 そうは言っても、調理するとビタミンCの含有量は減少しますが、通常、ビタミンCはリコピンよりも多くの供給源から摂取されるため、トレードオフの価値はあります。

アーカンソー大学の研究では、調理したニンジンにはより高いレベルのベータカロテンが含まれていることがわかりました。 ベータカロテンはカロテノイドと呼ばれる抗酸化物質のグループに属しており、果物や野菜の赤、黄色、オレンジ色の原因となっています。 体はベータカロテンをビタミン A に変換します。国立科学博物館が発表した研究によると、「ビタミン A は人体の多くの機能にとって重要であり、特に正常な成長と発達、免疫機能、視力に不可欠です」とのことです。医学図書館。 彼らは、あらかじめ形成されたビタミンAが動物性食品にのみ存在することに注目しています。 したがって、動物性食品の摂取量が少ない国や植物ベースの食事を選択している人々では、ビタミン A の必要量はカロテノイドによってほとんど満たされます。

私たちは生のキノコよりも調理されたキノコを見ることに慣れているかもしれませんが、未調理のキノコは確かにサラダやローフードの食事に適しています。 しかし、彼らも、いわば、火の上でしばらく過ごすことで恩恵を受けるのです。 アンドリュー・ワイル医師は予防誌に、キノコは調理しないと基本的に消化できないと書いており、次のように付け加えている。他の食品には見られません。 アジアの伝統では、キノコは免疫システムを強化することで体の自然な防御をサポートできるため、食品と薬の両方とみなされています。」