冷凍魚を解凍するときに避けるべき大きな間違い

冷凍庫から出したばかりの魚を調理することを好む人もいます。 この方法を実践すると時間と労力を節約できますが、特にマグロ、サーモン、イワシなどの油の多い魚を調理する場合は、ベチャベチャになってしまう可能性があります。 最善の策は、たとえ食事の準備ができるまでに少し長く待つことになっても、魚を解凍することです。 ただし、最初に、細菌の増殖やその他の食品安全リスクを回避するために実行する必要がある手順がいくつかあります。 たとえば、魚は解凍する前に必ず真空包装から取り出してください。

メーカーは食品の保存寿命を延ばし、腐敗を防ぐために真空シールを使用しています。 この包装方法では、密封された袋から空気を取り除き、水分の損失を減らし、食品の乾燥を防ぎます。 また、輸送中や保管中の二次汚染を防ぎ、食品の安全性を高めることができます。 しかし、一部の病原体は酸素がないと増殖できません。 一例は、神経毒を生成する嫌気性細菌であるボツリヌス菌です。

場合によっては、この微生物は目に見える腐敗を引き起こすことなく真空密封された魚を汚染する可能性があると米国食品医薬品局（FDA）は警告している。 摂取すると、ボツリヌス症と呼ばれる致命的な病気を引き起こす可能性があります。 ボツリヌス菌は華氏 38 度以上の温度で増殖するため、真空包装された冷凍魚を解凍すると汚染のリスクが高まる可能性があります。

ほとんどの冷蔵庫は華氏 37 ～ 40 度に設定されており、これはほとんどの細菌を死滅させるのに十分な低い温度です。 問題は、ボツリヌス菌が酸素欠乏環境 (真空バッグなど) で、たとえ低温であっても形成され、拡散する可能性があることです。 したがって、真空パックされた魚を冷蔵庫または流水で解凍すると、食中毒、特にボツリヌス症を引き起こす可能性があります。 自宅で食べ物を缶詰にしたり、へこんだ缶から食事をしたりするときにも同じことが起こります。

ボツリヌス菌によって生成される毒素は、筋肉の動きに関与する神経を攻撃し、その結果、動けなくなる可能性があります。 最初の症状は、汚染された食品を食べてから 12 ～ 36 時間以内に始まり、吐き気、嘔吐、息切れ、筋肉制御の低下、全体的な衰弱などを含む場合があります。 人によっては、下痢、ろれつが回らない、嚥下困難、視覚障害などを経験する場合もあります。 病気が進行すると、呼吸に関わる筋肉を含む一部またはすべての筋肉の麻痺を引き起こす可能性があります。

ボツリヌス菌は氷点下でも耐えることができます。 つまり、冷凍前に適切に保存されていない真空パックされた魚を食べると病気になる可能性があるということです。 また、華氏 39 ～ 41 度以上の温度で保管された真空密封された肉や魚製品で増殖する細菌であるリステリア モノサイトゲネスによる汚染のリスクもあります。

残念ながら、ボツリヌス症を予防する確実な方法はありません。 最善の方法は、サーモン、マグロ、その他の魚を正しく (そして安全に) 解凍する方法を学ぶことです。 真空パックで購入した場合は、袋から取り出してから冷蔵庫で解凍してください。 相互汚染を避けるため、他の食品から離れた食品容器に入れてください。 原則として、魚や肉製品は室温で解凍しないでください。

または、包装を捨てて電子レンジまたは流水で解凍してください。 これらの方法は素早くて便利ですが、冷蔵庫での解凍ほど安全ではありません。 いずれの場合も、魚はすぐに調理するか、2日以内に冷蔵することをお勧めします。

調理した魚介類は冷凍庫で1～2ヶ月保存可能です。 さらに良い選択肢は、残り物をサラダ、サンドイッチ、キャセロール、その他の調理済みの食事に使用することです。 たとえば、残りのサーモンは、ケサディーヤ、フリッタータ、タイのフィッシュケーキ、パスタ料理、またはチャーハンに美味しく加えることができます。