ベジタリアンではない野菜料理本の台頭

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野菜ばかりを取り上げた料理本が増えていますが、だからといって自らをベジタリアンと称しているわけではありません

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「これは私の大好きな野菜についての本です」とヘティ・ルイ・マッキノンはテンダーハートの序文で書いています。 青果卸売市場で働く父親のもとで育った彼女は、昔から野菜が大好きでした。 しかし、彼女は隔離期間中に改めてそれらを試し始め、「たった1枚のキャベツからいくつかの多様な食事を作る」方法をすべて学んだ、と彼女は書いている。 彼女は読者に冷凍と缶詰の選択肢を受け入れるよう勧めており、彼女の本のページには、葉物野菜や色とりどりのジャガイモがあふれるボウルの写真と、野菜そのものの豊かな説明が掲載されています。 ニンジンは「土、松、草、森の香り」によって識別されます。 「ナスの夢を見ると、お腹がすいて目が覚めるのです」と彼女は書いている。

マッキノンが野菜を称賛するために使用するすべての言葉のうち、彼女の本の中で見つけられないのは、彼女自身と食料品の特定の食材についてのいくつかの説明を除けば、「ベジタリアン」です。 その代わり、テンダーハートの副題にあるように、これは「野菜についての料理本」です。 この説明は、宣言と説明の両方として機能し、料理本の世界ではますます一般的になってきています。 ベジタリアン料理本も非ベジタリアン料理本も同様の文言を使用しています。これらのページには野菜が登場しますが、必ずしもベジタリアンのレシピではなく、野菜が登場すると彼らは言います。

ここ数年は、『Abra Berens's Ruffage: A Practical Guide to Vegetables』のようなタイトルを私たちに与えてくれました。 ジョシュア・マクファーデンとマーサ・ホルムバーグのシックス・シーズン: 野菜の新しい方法。 ジェレミー・フォックスの「野菜について」。 ホセ・アンドレスの野菜が解き放たれる。 アリス・ハートの『The Magnificent Book of Vegetables』は、菜食主義の言葉を使っているが、読者に「野菜を英雄として扱う」よう奨励している。 今年はテンダーハートとともに、ソフィー・ゴードンの「ザ・ホール・ベジタブル」が登場しました。これは、「野菜をテーブルの中心に」置くことで「持続可能な」料理に焦点を当てています。 シーラ・プラカシュのサラダ・シーズンズは、「一年中野菜中心のレシピ」を約束している。 アンドレア・グエンのエバー・グリーン・ベトナム語：陸と海の植物を主役にした超新鮮なレシピ。 そして、スーザン・スパンゲンのベジ・フォワードは、レシピの中で「野菜が主役であると主張している」。 そして10月下旬には、ニック・シャルマが「野菜中心の食事」を満載した料理本『Veg-Table』を出版する予定だ。

工場で栽培された肉を食べることによる環境への影響、肉中心の食事に伴う健康への悪影響、農産物と比較した肉の莫大なコストの間で、「野菜推進」料理本のブームは、両者の間で高まっている欲求を反映しているようだ。著者や家庭料理人は、野菜の効能を最大限に理解できるようになり、出版業界はそれを活用したいと考えています。

インスタントラーメンとオレオだけで生き延びている大学生のベジタリアンならわかるように、「ベジタリアン」は必ずしも野菜中心という意味ではありません。 しかし、マッキノンにとって、自分の料理を説明するために「ベジタリアン」という言葉を使うのは、あまりにも範囲が広く、また限定的すぎます。 「それは人々に何かが欠けていると感じさせるのです」と彼女は言います。 彼女は、自分のレシピに欠けているものに焦点を当てるのではなく、レシピ自体のさまざまな食感や風味に読者に注目してもらいたいと考えていました。 そして今のところ、それが彼らがやっているように見えることだ。 「『アジアへ、愛をこめて』が出版されたとき、人々は私に『ベジタリアンだと気づく前に、その本の半分を調理してしまった』と言った」とマッキノンは言う。

スパンゲン氏は、著書の中心が野菜であることの課題の 1 つは、本がベジタリアンであると期待されていることだと語ります。 「人々は自動的に『ベジ』と見るので、その本はビーガンだと思います」と彼女は言います。 しかしそうではありません。 そのレシピはむしろ、肉を中心に食事が構築されるという期待に対する反論である。 ベジフォワードには肉が少し入っているが、鶏肉が少し、味付けにベーコンが少し入っているが、「中心に肉があるところには何もない」とスパンゲン氏は言う。 「それは、簡単に省略できる風味付け成分のようなものです。」